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June 1, 2004 space
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新宿:灯溜厨(ひりゅうず)

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鶏、豆腐、おばんざい、釜戸めし。
京料理の神髄を極めた料理長によるとびきりの味を、とびきりの空間で。

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 調理の基本となる「煮・炊き」には日本百選にも認定される茨城県奥久慈、八溝湧水群の「龍毛水」を使用。茨城より毎朝届くこの命の水「龍毛水」が相性抜群の北海道羅臼産二年物昆布の旨味を最大限に引き出し、灯龍厨の命の出汁が生まれます。

灯溜厨はとことん水にこだわりました。
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素材は常に旬の魚や、季節で顔を変える京野菜・加賀野菜。命を吹き込まれた数々の料理たちに舌を打ち、素晴らしいひと時をお過ごし下さい・・・。


hi−ryu’s宴会コース


3,150円コース
◆先 付    豆乳仕立ての京奴
◆お造り    鮮魚のお刺身盛り合わせ
◆煮 物    揚げ里芋のカニ餡掛け
◆焼き物    厚切りもち豚バラ肉の山椒焼き
◆中 皿    カリカリお揚げと白菜の京風サラダ
◆揚げ物    牡蠣の揚げ春巻き 八丁味噌ソース
◆お食事    大かまどで炊いたキノコ御飯と自家製イクラの醤油          漬け     出汁茶 香の物
◆甘 味    柚子のシャーベット


3,675円コース
◆前 菜    おばん菜2種盛り合わせ
◆お造り    鮮魚と引き上げ湯葉のお刺身盛り合わせ
◆焼き物    厚切りもち豚バラ肉の山椒焼き
◆一 品    豆乳仕立ての京奴
◆煮 物    ズワイガニの大鉢焼き茶碗蒸し
◆中 皿    京水菜と地鶏ささみのサラダ
◆揚げ物    河豚の唐揚げ
◆お食事    大かまどで炊いたキノコ御飯と自家製イクラの醤油漬け  出汁茶 香の物
◆甘 味    柚子のシャーベット


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HOMENews BlogsGourmetDining | June 1, 2004 |  twitter Livedoor Buzzurl はてな Yahoo!ブックマーク人が登録
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