夏おでん「冷やしおでん」おでん缶人気に続け…

　
　「夏おでん」缶入りタイプ。昨年の夏、商品化されて４カ月足らずで７万２０００個を売り上げ、ヒット商品になった。今年はウズラ卵を鶏卵に“バージョンアップ”し、千葉・銚子産のイワシを使ったつみれを加えたところ、昨年同様の好調な売れ行きだという。
　
　
　一方、紀文食品の「さっぱり味噌おでん ２人前」は、ゆで卵、田楽こんにゃくなど５種類の具材をショウガみそだれに付けて食べるレトルトタイプのおでん。常温で保存でき、パックを開けてすぐ食べられるので「クーラーボックスに入れて海水浴などで食べてほしい」（同社広報室）。
　
　
　カップに入り、まるでおしゃれなスイーツと見間違えそうなのが練り製品の老舗店「佃權（つくごん）」の「夏おでんゼリー寄せ」。ちくわやこんにゃく、昆布といったおでんの定番具材に加え、エビやキヌサヤなど彩りのよい食材が、澄んだだしの中に詰まっている。見た目もさることながら、具材ひとつひとつにゼリー状のだしがまとわりつき、ひんやり滑らかな口当たりが新しい。
　

　
「おでんは決まった材料で作る冬の定番料理と思われがち。しかし、材料や味付けを自由な発想で組み合わせられるので、家庭で旬の味を楽しむのに適しています」と話すのは、都内にある日本料理店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。
　
　
　野崎さんが考案した夏おでんは、宮崎の郷土料理である「冷や汁」からヒントを得たという「冷やおでん」。のどごしがよく、トマトやキュウリなどの夏野菜もたっぷりとれるヘルシーなおでんだ。調理のポイントは煮立てないことと、材料を霜降り、つまりさっと湯通ししてから加えること。
　
　
　「練り製品は２〜３分煮れば十分にだしが出ます。おでんは、時間をかけて煮込むという先入観があり、家庭では『ごった煮』のようになっているのが残念。煮込まない『冷やおでん』は素材そのものの味わいやフレッシュ感を楽しめますよ」
　
　さっぱりとした夏おでんは、夏バテ対策にも一役買うこと請け合いだ。
　
　
■ おでん缶