キムカツ 恵比寿の激旨 ミルフィーユとんかつ屋

　
　キムカツ は店長が元々豚肉の脂身が嫌いだったことから、どうしたら美味しくなるか研究を重ねて編み出した技が冴える薄切り豚肉25枚重ねの名物ミルフィーユとんかつは絶品！既成概念を超え、進化を続ける和の専門料理です。

　キムカツのミルフィーユとんかつは、まるでラグビーボール。これぞキムカツである。「誰もが毎日でも食べたくなるトンカツ」が、この形に込められた思いだ。秘密は薄切り肉にある。山形・平田牧場産三元豚のしゃぶしゃぶ用の肉を25枚以上重ねて成形。断面からはじんわりと肉汁があふれ出してくる。食べれば、優しい歯応えと肉の甘みにさらに驚く。「普通のトンカツ屋では面白くない」、そんな気概さえ感じさせる味だ。「近い将来、懐石風トンカツコースも始める予定」。進化はまだまだ続いていく。

食べた物：キムカツ（黒胡椒）のご飯セット　１８００円（＋消費税９０円）
肉　　　：厚さ約2.5cｍのロース重ね肉。

しゃぶしゃぶ用のような極薄スライス肉を25枚重ねたそうです。脂もほどほどにのっていて、柔らかくジューシー。ボリュームは推定150g程度でしょうか。ラグビーボールの様な独特の形をしたとんかつです。

ころも　：（色）やや濃い茶色（厚み）薄目（きめ）やや粗目（食感）サクッと軽め。 つけ合せ：キャベツ千切り別皿。 ソース　：別皿でおろしポン酢。（今回選択メニューではとんかつソースは無し） そ の 他：ごはんセットには、ご飯、とん汁、漬け物物盛合せが付く。

　ご飯は炊きたてにこだわっているようで、３人以上のグループの場合は注文をうけてから炊くこともできるようです。長野県北御牧村有機栽培米研究会生産のコシヒカリを使っているそうです。

コメント：まるで和風のダイニングバーのようなお洒落な雰囲気のとんかつ屋さん。ライトダウンされた店内、カウンターやテーブル上がスポットライトで照らされ、ポップスのＢＧＭが流れる。

素材にはいくつかのこだわりの点があるようで、山形平牧三元豚、ご飯は長野の有機栽培コシヒカリを使い、炊きたてでの提供にこだわっているようだ。 メニューを見ると、普通の厚切りとんかつもあるようだが、店名と同じ、キムカツなるものを今回は試してみた。味付けで６種類ほどのバリエーションがあり、今回私が選んだのは「黒胡椒」。岩塩と黒胡椒の味付けにより、三元豚の旨みをひきだしているそうだ。
　
　
　 先ず、お洒落な湯飲みに入った暖かいお茶が運ばれてきたが、これがとても変わった風味。スモーキーな苦みがある。表現が難しいが、秋田の漬け物の「いぶりがっこ」のような風味と言ったら良いのか。
以前飲んだことがあるゴーヤ茶とも少し似ているが..何というお茶なのでしょう？　油っこいとんかつとは好相性で、口の中がとてもさっぱりしてなかなか良い。

　続いて、深皿に盛られた刻みキャベツが登場。薄くスライスされた物でふんわり柔らか。卓上の正油ドレッシングでいただく。

　漬け物盛り合わせに続いて、主菜のキムカツが登場。ラグビーボール型と言ったら良いのか、あるいはアーモンド型か・・縦に一本包丁が入り、横に４切れほどにカットされている。２５枚の極薄スライス肉を重ねた物だそうで、なるほど良く断面を見るとミルフィーユみたいな層構造になっている。
　
　
　口に入れると、肉汁がじゅわーっと口内に拡がる。塩胡椒でしっかり味付けされているので、確かに通常のとんかつ以上に肉（肉汁）の旨味がはっきりとした輪郭で味覚にアタックしてくる。おもむろに肉を噛みしめると、ふわぁーっと口の中で肉が溶けていく。不思議な食感である。脂身の塊は全く見えないが、肉汁にはかなり脂の旨味を感じるので、けっしてあっさりし過ぎている感じではない。

別皿で用意された、おろしポン酢をつけると程良いバランスだ。

ご飯は、自慢の品だけあって、つやつやとした見事な炊きあがり。お代わりが自由なのか確認しなかったが、茶碗がかなり小盛りなので、若い男性には一杯では少し物足りないだろう。お椀は、薄味で里芋や根菜類がたっぷり入った豚汁。食後には柚子シャーベットの口直しが出てきた。
　
　
　トータルの印象として、豚肉のもちっとした弾力などの食感を重視する方には、充分叩いた肉のとんかつ同様の物足りなさを感じるかもしれないが、口の中にあふれる肉汁は特筆すべきものがありました。たまにはこんなとんかつを食べるのも面白いですね。次回は、厚切りとんかつもぜひ試してみたいですね。

店　　名：キムカツ

エ リ ア：東京　（恵比寿）

住　　所：渋谷区恵比寿４−９−５　マンションニュー恵比寿１０５

電　　話：０３−３４４４−１４８６

アクセス：ＪＲ恵比寿駅東口より徒歩４〜５分。

　東口を出て階段を下り、駅と直角にコンビニ・サンクスと東京三菱銀行間を進む。すぐに信号交差点（対面に喫茶店ルノアール）に至るので、ここを右に曲がる。道なりに進み、「恵比寿駅東口」交差点を過ぎ道路右手に、大きなマンションビル（ニュー恵比寿マンション）が見える。このビル１Ｆのテナントのひとつ。

営業時間：１１：３０〜１５：００（L.O.14:00?） 　　　　　１７：００〜２２：００ 休　　み：無休 席　　数：カウンター９席程度、テーブル４人ｘ３卓

メニュー：厚切り　（ご飯セット）　　　　　２４００円（消費税別途）
　　　　　　 ＜山形産三元豚厚切りロースとんかつ200g＞
　　　　　キムカツ（　〃　　　）　　　　　１８００円
　　　　　　　＜薄切り三元豚を２５枚重ねた肉使用＞
　　　　　　　＜６種の味付けから選択：ぷれーん、黒胡椒、がーりっく、ねぎ、ちーず、梅しそ＞
　　　　　その他一品料理各種
　　　　　キム卵丼　（ランチタイムのみ）　１２００円　　　　
　　　　　キムカツ特製牛乳かん　　　　　　　４００円

　　　---------　ランチ スペシャルメニュー　----------
　　　　　キムカツランチ（一日限定15食）　１２００円
　　　　　　　＜初夏のハーモニー：３種のミニキムカツ＞
　　　　　料理長のおすすめランチ　　　　　　９００円

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